佛手山藥是一種藥食同源 的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)于湖北黃岡市蘄春、武穴等地，山藥 中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、 維生素E、葡萄糖、19種氨基酸、多種微量元素、膽 堿、尿囊素等。SZC-101索氏抽提器（上海纖檢儀器有限公 司）；DHG-9140A電熱鼓風(fēng)干燥箱（上海一恒科學(xué)儀 器有限公司）；TMS-PRO物性測試儀（北京盈盛恒 泰科技有限責(zé)任公司）；CM-2600d色彩色差計（深 圳市金準儀器設(shè)備有限公司）。將熟制的山藥豬肉丸切成邊長為1 cm的正方體， 直徑大于色差計口徑圓餅狀，使用色差計測定樣品L* 值（亮度值），a*值（紅度值）和b*值（黃度值）。 每一個樣品至少測定3次。

    總糖是肉制品的重要風(fēng)味物質(zhì)，不同山藥粉添 加量豬肉丸的總糖含量,隨著 山藥粉添加量從2%到10%，豬肉丸的總糖含量也會相 應(yīng)先減速后增，但變化幅度相對較小，彼此間無顯著 性差異。可能是由于豬肉丸本身和山藥粉的總糖含量 均較低，當(dāng)山藥粉添加量為2%和4%時豬肉丸總糖含 量較低。