茉莉花屬于藥食兩用的植 物，其根與葉有較強(qiáng)的抗氧化功效，能消除自由基， 是一種經(jīng)典的中藥材；其花瓣經(jīng)加工處理后能參與 各類食品的研制，可將其開發(fā)成各類健康食品。 黑豆含有多種人體所需的物質(zhì)，如碳水化合物、蛋 白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)等。LRH-400A 型生化培養(yǎng)箱，廣東泰宏君科學(xué)儀 器股份有限公司產(chǎn)品；BD-320HEM 型冰箱，青島海 爾特種電冰柜有限公司產(chǎn)品；YP5002 型電子天平， 上海佑科儀器儀表有限公司產(chǎn)品；C21-SDHCB9E88 型電磁爐，浙江紹興蘇泊爾生活電器有限公司產(chǎn)品； RCD-1A 型高速均質(zhì)乳化機(jī)，常州越新儀器制造有 限公司產(chǎn)品。

    變性淀粉添加量對酸奶感官評分 影響較大，感官評分呈一路上升趨勢，在變性淀粉 添加量為 0.20%時開始下降。出現(xiàn)評分下降的原因可 能是因?yàn)樽冃缘矸厶砑舆^少時，組織狀態(tài)會不穩(wěn)定， 極易析水，酸奶凝固狀態(tài)較差。